Tesis (Ingeniero Biomédico)

El colágeno es la proteína estructural fibrosa más abundante de los tejidos conectivos de
las especies vertebradas del reino animal. Su presencia en los diferentes tejidos proporciona
soporte estructural y resistencia. Se han descubierto más de 28 tipos de colágenos, de los cuales
el tipo I se destaca por la capacidad que tiene de formar fibras, la resistencia a la tracción y su
estabilidad térmica, además de ser, con gran diferencia, el más abundante de todos los tipos de
colágeno. Se han reportado distintas fuentes para la obtención de esta proteína, tales como la
piel y tendones de aves, especies bovinas o porcinas y las escamas de especies acuáticas, entre
otras. Estas fuentes actúan como precursores en diferentes métodos de extracción de colágeno.
Se reporta en diversos estudios que los subproductos como las patas de pollo generadas por el
procesamiento de la carne de pollo en la industria avícola, se emplean como fuente precursora
de colágeno. Sin embargo, se ha identificado falta de información relacionada con los protocolos
de extracción enzimática de colágeno tipo I a partir de las patas de pollo utilizando tripsina.
Este proyecto tiene como objetivo la estandarización y desarrollo de un protocolo para
obtener colágeno a partir de las extremidades posteriores del pollo empleando tripsina. Para
esto, se estudian diferentes parámetros experimentales asociados al proceso de extracción de
esta proteína a partir del método enzimático.
En el presente documento se describen los diferentes procedimientos implicados y pruebas
efectuadas para la estandarización del protocolo de extracción de colágeno. Adicionalmente,
las pruebas de caracterización realizadas al producto obtenido representan los principales
resultados obtenidos, comprueban la efectividad del protocolo al demostrar la presencia de las
amidas características y de las bandas de absorción relacionadas a la composición estructural
del colágeno.
Finalmente, la importancia de desarrollar un protocolo de extracción de colágeno radica
en que esta importante proteína es ampliamente utilizada en aplicaciones biomédicas como
apósitos para heridas, injertos de hueso, córneas, injertos vasculares, entre otras, gracias a que
es un polímero natural que presenta excelentes propiedades biológicas. Por lo tanto, con el fin
de establecer una potencial aplicación del colágeno extraído, se realiza una revisión literaria
para establecer la propuesta de un protocolo para la síntesis de un hidrogel basado en colágeno
y dextrano.